タンス ウロク
タンス ウロク
（탕수 우럭、糖水クロソイ）
（탕수 우럭、糖水クロソイ）
「우럭（ウロク）」は、「クロソイ」という魚のことです。
「탕수（タンス）」は、
おそらく「탕수육（タンスユク、酢豚）」の「탕수（タンス）」を用いたものと思われます。
豚肉の代わりに、魚のクロソイを使うので「탕수 우럭（タンス ウロク）」と言ったのでしょう。
実はこの料理、あまりメジャーなお料理ではありません。
近年、韓国では秋夕に祭祀を行わない家庭も増え、祭祀用の料理もあまり作られなくなりました。
その代りに、各家庭で特別料理を用意しお祝いする場合が増えたようです。
そんなおめでたい日の特別料理として、「탕수 우링（タンス ウロク）」をご紹介します^^
「タンス ウロク」
材料：
クロソイ（中） 2匹、 卵 3個、 小麦粉 大さじ4、
片栗粉 大さじ3、 エゴマの葉 10枚、 ねぎ 1本
クロソイ下味付け：
醤油 大さじ2、 みりん 大さじ2
탕수（タンス）ソース：
乾燥シイタケ 3個、 黄・赤パプリカ 1/2個ずつ、
ピーマン 1個、 砂糖・お酢 大さじ3ずつ、 醤油 大さじ2、
片栗粉水（片栗粉・水 大さじ2ずつ）、 チキンコンソメ 1個、 水 400cc
クロソイは、スーパーで下処理がされたものを用意しました^^
まず、クロソイに下味を付けるのですが、
クロソイをよくすすぎ、水を切ってから、切り目を２ヶ所つけましょう。
そして、クロソイに下味をつけるために、
醤油とミリンを同量で大さじ２杯ずつ入れ、混ぜましょう。
たいてい、醤油とミリンは、１：１の比率で混ぜて
いろんなお料理に使えますよね^^
クロソイに、醤油とミリンを混ぜたソースをまんべんなくかけましょう。
３~４時間、浸けておけば、しっかり味が付きますよ。
全日に浸けて、冷蔵庫に入れておけば、もっと楽ですね^^
ちなみに、魚料理でミリンを使うのは、
魚の生臭さを消し、加熱による肉崩れを防ぐ働きがあるからだそうです。
下味を付けたクロソイに、小麦粉でまんべんなく衣を着せましょう。
卵を溶いて、２枚目の衣を着せるのですが、
卵にも少しミリンを入れると、生臭さを取ってくれます。
卵３個に小さじ１杯くらいのミリンでOKです^^
「みりん（미림）」は、韓国でも通じる日本語ですよ♡
「맛술（マッスル）」とも言い、直訳すると「味酒」ですね。
卵 ３個、ミリン 小さじ１杯、そして、片栗粉 大さじ３杯を入れて混ぜましょう。
クロソイに、卵で衣を着せましょう。
中弱火で温めた油に、クロソイを入れ、表・裏とまんべんなく揚げましょう。
食べる直前に、もう一度揚げて食べると、サクッと美味しく召し上がれますよ^^
次に、ソースを作りましょう！
野菜は、パプリカ、ピーマン、シイタケを準備しましたが、
お好みの野菜でも結構です。
パイナップルを入れても美味しいですよ^^
砂糖・お酢 大さじ3杯ずつ、醤油 大さじ2杯、チキンコンソメ 1個、
水 400ccを入れ、煮込みましょう。
ぐつぐつ煮たら、野菜を入れてもう少し煮込みましょう。
ソースに、片栗粉水（片栗粉・水 大さじ2ずつ）を入れ、
とろっと煮込めばソースも完成です^^
トッピングする野菜を用意しましょう！
ネギは、5cmの長さに切った後、3回ほど折りましょう。
そうして切ると、細く切れますよ^^
細く切ったネギを水に入れ、辛味を抜きます。
エゴマの葉も切って用意しましょう。
お皿に、ソースを注ぎ、その上に、揚げたクロソイを置いて、
エゴマの葉とネギを乗せれば、華のある「タンス ウロク」の完成です!!
おいしく召し上がれ♡
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