韓国料理ハンおばさんの「万能の素」と韓国商品のお店-I Love Seoul 美訓物産

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今月のおすすめレシピ♪

今月のお買い得情報

トップページへ > 韓国料理

【材料（4人分）】：①豆腐・・・1/4丁、②じゃが芋・・・1個、③玉ねぎ・・・1/2個、
④青唐辛子・・・1個、⑤しいたけ・・・1個、⑥ネギ・・・1/4、⑦おろしニンニク・・・大さじ1/2、⑧米のとぎ汁・・・2カップ、⑨味噌・・・大さじ4、⑩ダシダ・・・小さじ1、⑪コショウ・・・少々

1.ネギ・青唐辛子は、小口切りにします。
大根・玉ねぎ・しいたけは、イチョウ切りにします。
牛肉・豆腐は2センチ角に切ります。

味噌チゲーレシピ

2.米のとぎ汁を注ぎ、じゃが芋を入れ煮立てます。
米のとぎ汁がなかった場合、水を使用してもかまいません。

味噌チゲーレシピ

3.味噌(デンジャン)、大さじ4を水に溶かします。

味噌チゲーレシピ

4.煮立ったら味噌・豆腐・玉ねぎ・青唐辛子・ネギ・椎茸・おろしニンニクを入れて
強火で5分沸騰させます。ダシダ、小さじ1とコショウを入れます。
あくは取り除いてください。

味噌チゲーレシピ

5.あと弱火で5分ぐらい煮込んで出来上りです。

味噌チゲーレシピ

◇　関連商品　◇

テンジャン(500g) 450円

牛肉ダシダ(500g) 720円

おろしニンニク(1kg) 700円

トクチャプチェ (餅雑菜)

トクチャップチェ

（떡잡채、餅雑菜）

　今年も暮れ、あと少しで新年を迎えて行きますね。

　新年を迎えるに当たって、韓国のお正月料理を１つご紹介しましょう^^

「トクチャプチェ」

「떡잡채」、直訳すれば「餅雑菜」となります。

名前の通り、お餅と野菜、そして肉などを炒めたお料理です。

味付けの薬味(양념、ヤンニョン)がポイントです。

材料(2-3人分)：
牛肉 200g、お餅 300g、玉ねぎ 1/2個、にんじん50g、
　しいたけ 2個、えりんぎ(中) 2個、青・赤ピーマン 1/2ずつ

薬味材料：
醤油大さじ2杯、まぐろ液(참치액) 大さじ1杯、オリゴ糖大さじ2杯、
ゴマ油大さじ1杯、グレープシードオイル大さじ1杯、塩少々

お肉の味付け材料：
　醤油大さじ2杯、おろしニンニク小さじ1杯、
　みじん切りネギ大さじ1杯、ゴマ油小さじ1杯、コショウ少々
　

トクチャプチェ

　材料を長細く切ります。

　お餅は、沸騰するお湯に少しゴマ油を入れて湯がき、
やわらかくして準備します。

トクチャプチェ

　牛肉に、醤油・おろしニンニク・みじん切りネギ・コショウ・ゴマ油を入れて、
少し漬けて置きます。

トクチャプチェ

　フライパンに油を敷いて、味付けした牛肉を炒め、
玉ねぎ・しいたけ・えりんぎ・にんじん・お餅を入れて炒めてください。

　最後に、ピーマンを入れ、
醤油・ゴマ油・オリゴ糖などの薬味を入れて炒めます。

　おいしいトクチャプチェの完成です！

　いかがでしたか？

　ぜひぜひ、一度お試しくださいね^^

◇ 関連商品 ◇


お餅(600g) 600円	お餅(1kg) 820円

セコギクッパプ (牛肉汁飯)

セコギクッパプ

（쇠고기국밥、牛肉汁飯）

　寒い日が続きますね。

　そんな今日は、あったかくてスタミナたっぷりの韓国料理を一つご紹介しましょう^^

「セコギクッパプ」

「쇠고기국밥」、쇠고기は牛肉、국はスープ、밥はご飯です。

これ一つで、ご飯とスープとおかずがセットになっていますから、
他に一つキムチや漬け物を添えれば良いので簡単ですよ^^

材料：　牛肉(胸肉) 300g、大根 1/4個、もやし 300g、玉ねぎ 1個、
ねぎ 1片、おろしニンニク大さじ1、唐辛子粉大さじ2、
ごま油大さじ2、グック醤油大さじ4、塩、コショウ小さじ1/4、水 2L

セコギクッパプ

　牛の胸肉は、クッキングペーパーに少しの間乗せ血水を抜いて、
一口サイズに切りましょう。

セコギクッパプ

　大根は1/4、玉ねぎは半分に切って薄く切ります。

セコギクッパプ

　もやしは、豆の部分を取って準備しましょう。

セコギクッパプ

　熱したお鍋に、ごま油、おろしニンニク、牛肉を入れて混ぜてください。

セコギクッパプ

　牛肉の表面が焼けたら火を弱め、
大根、唐辛子粉、醤油大さじ2杯を入れてごろごろ炒めましょう。

セコギクッパプ

　大根が透明になったら、水１Lと玉ねぎ半分を入れぐつぐつ煮込み、
更に水１Lを加えて沸騰したら火を弱め、30分以上コトコト煮込みましょう。

セコギクッパプ

　牛肉のダシが出てきたら玉ねぎはすくい出し、
醤油大さじ2杯、もやし、残りの玉ねぎ半分を入れ煮込みます。
　味をみて足らなければ塩をふって調節しましょう。
　コショウと薄く切ったネギを入れて、もう一度沸騰させたら完成です。

　どんぶりにご飯を入れ、熱い牛肉スープを注げば、
辛くておいしいセコギクッパプの出来上がりです^^

　寒い日も、あったかいセコギクッパプで乗り越えて行きましょう！

◇ 関連商品 ◇

唐辛子粉〈調味料〉(500g)　720円

グック醤油(930ml)　330円

おろしニンニク(1kg)　700円

キムチビビンククス

キムチビビンククス

（김치 비빔국수、キムチこすり麺）

　「ビビンバ（비빔밥）」は有名ですよね。
　たくさんの具とコチュジャンをご飯に混ぜて食べるのですが、
「비비다（ピビダ）」は「する、こする、もむ」といった言葉で、
つまり「ビビンバ」とは「こすったご飯」という意味の言葉です。
　
その「ピビン」に「麺」を意味する「ククス」を付けた「ビビンククス」は
「こすった麺」というわけです。

　ピリ辛の麺料理をお楽しみください^^

「キムチビビンククス」

材料：　麺、古くなったキムチ

薬味の材料：　コチュジャン１さじ、唐辛子粉 2.5さじ、
　醤油２さじ、砂糖 2.5さじ（オリゴ糖 2.5さじ）、
　おろしニンニク１さじ、お酢３さじ、ごま油少々

キムチビビンククス

　まずは、麺をゆでましょう！

キムチビビンククス

　茹でた麺は、水で洗い、ざるで水をよく切りましょう。

キムチビビンククス

　麺をお鍋やボールに入れ、薬味と刻んだキムチを入れて混ぜます。

　ここで混ぜる時、素手で混ぜるのがだいごみですね^^

キムチビビンククス

　よく混ぜたら器に移し、目玉焼きを乗せたら完成です！

キムチビビンククス

　かんたんでしたね^^

麺に愛情を擦り込んで、おいしく召し上がれ♡

◇ 関連商品 ◇

生麺カルククス(450g)　520円	コチュジャン(500g)　750円	白菜キムチ(500g)　700円
唐辛子粉〈調味料〉(500g)　720円	醤油(930ml)　310円	おろしニンニク(1kg)　700円

タッカルビ

タッカルビ

（닭갈비、鶏あばら）

「タッ(닭)」は「鶏」。
「カルビ(갈비)」は、「あばら」のことで、つまり「ばら肉」のことです。

とはいえ、タッカルビに、鶏のあばらの肉だけを
使うというわけではありません。

鶏を丸ごと使うので、骨もたくさん入っていて、
あばら骨が付いたカルビのようだから「タッカルビ」と
言ったのではないでしょうか。

鶏を１羽丸ごと使って、大きな鉄板で作って、
みんなで囲んでつつくのがタッカルビのだいごみですね^^

とはいえ、今回ご紹介するのはお家で小さく作る分量でご紹介します。

「タッカルビ」

材料(２人前)：
鶏肉 500g、キャベツ 70g、さつま芋 1/4個、
にんじん 1/4個、玉ねぎ 1/4個、えごまの葉 15枚、
ねぎ 1/2本、青・赤唐辛子 1本ずつ

薬味の材料：
　コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1.5、醤油大さじ1/2、
水あめ大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、梅エキス少々、
おろしニンニク少々、おろし生姜少々、ごま油少々、コショウ少々

タッカルビ

まずは、薬味ソース（ヤンニョンジャン）をつくりしょう！
薬味は、自分の味に合うよう調節してくださいね^^/

タッカルビ

鶏肉は、食べやすい大きさに切って、流れる水で洗い、水を切りましょう。

タッカルビ

鶏肉をボールに移し、薬味ソースを半分入れ、よく混ぜます。
薬味ソースは後で使うので、半分は取っておいてください。

タッカルビ

できれば、１日ほど熟成させれたら良いのですが...。
30分だけでも漬けておかれれば、もっとおいしく頂けますよ^^

タッカルビ

野菜を準備しましょう！
キャベツ、さつまいも、玉ねぎ、にんじんは食べやすい大きさに、
ねぎと唐辛子も細く切りましょう。

タッカルビ

フライパンを温め、油を少し敷いて、漬けておいた鶏肉を入れ、
半分くらい火を通します。

タッカルビ

えごまの葉を除いた野菜を入れ、煮込んでください。
この時、半分残しておいた薬味ソースを１、２杯入れてください。
薬味は、自分の口に合うように^^

タッカルビ

鶏肉と野菜がよく混ざり火が通ったら、
最後にえごまの葉を入れて少し炒めます。

タッカルビ

完成です！

韓国では、各自に分けてよそらず、
みんなで一つのお料理をつつきますね^^

更に、韓国のお店で食べる時は、
ご飯は食べずに、まずお肉だけつついて食べ、
ある程度食べたら残った具にご飯を入れ、
もう一度火をつけて炒めご飯にして食べます。

　ぜひ、一度お試しください^^

◇ 関連商品 ◇

コチュジャン(500g)　750円	唐辛子粉〈調味料〉(500g)　720円
水飴(2.45L)　887円	醤油(930ml)　310円

ヤッパプ（薬飯）

ヤッパプ

（약밥、薬飯）

「ヤッパプ（약밥、薬飯）」もしくは「ヤクシク（약식、薬食）」と言います。
「약」は「薬」ですが、昔、蜂蜜を「약（薬）」と言ったのが由来で「약밥」と言います。

昔、新羅の王様がその命の危険をカラスに教えられ、
にその恩を返す為にこの「ヤッパプ」をカラスに奉げるようになり、
その風習が残っているそうです。
月の15日がその日なので、その日に「ヤッパプ」を食べるようです。
とはいえ、「ヤッパプ」はどんな祭祀の祭壇にも上がる食べ物で、お祝いに欠かせない料理です。

「ヤッパプ」

材料(２人前)：
　もち米 3カップ、水 2カップ、ジン醤油大さじ5、シナモン粉大さじ1/2、
梨エキス 1袋（省略可）、砂糖大さじ6（好みにより加減）、
　食用油大さじ1、ごま油大さじ1/2、
ナッツ類（レーズン、カボチャの種、アーモンド、松の実、なつめなど）

ヤッパプ

　もち米は、６時間ほど水に漬けふやかしたものを使います。
　お鍋に、水、醤油、シナモン粉、砂糖、梨エキスを入れ、
一度沸かして粉末がよく溶けるようにし、火を消します。

ヤッパプ

　ナッツ類は、一握りずつ準備して、炊飯器にふやかしたもち米を入れ、
醤油などを煮たお湯を、もち米が少しだけ浸かるくらい注ぎます。
（＊全部注がないように注意！）
　その上に、ナッツ類を入れ、食用油を入れて、よくかき混ぜます。

　炊飯ボタンを押します。　（約20分ほどで出来ます）

　できあがった「ヤッパプ」は、ごま油を入れ、しゃもじで混ぜます。
　丸めて食べたり、
四角い容器に入れ冷まさしてから切って食べても良いです。

　「ヤッパプ」は、冷まして食べるもの！
　もっと弾力があっておいしいですよ^^

　お家で簡単に作れるおやつになりますよ♡

◇ 関連商品 ◇

松の実(500g)　3,800円

なつめ(500g)　870円

醤油(930ml)　310円

カムジャスジェビ

カムジャスジェビ

（감자수제비、ジャガイモすいとん）

「감자（カムジャ）」はジャガイモ、「수제비（スジェビ）」はすいとんのことです。

麺を一から作るのはなかなか難しそうですが、すいとんなら小麦粉から自分で作れますよ^^
手間をかけても手作りのお料理はおいしいですよね♡
ぜひ一度お試しください！

「カムジャスジェビ」

材料：
スジェビ（すいとん）材料
小麦粉 4カップ、水 1カップ、塩少々

イワシだし汁 8~9カップ、
ズッキーニ 1/3個、じゃがいも大 1個、玉ねぎ 1個、
にんじん 1/4個、ねぎ 1にぎり、おろしニンニク 1さじ、
グック醤油 2さじ、塩少々、コショウ少々

カムジャスジェビ

　水にイワシ煮干し、えび、こんぶを入れ、だしをとります。

カムジャスジェビ

　小麦粉と水、塩を混ぜ、こねます。

カムジャスジェビ

こねたスジェビは、室温で30分以上置きましょう。

　一緒に入れる野菜を準備しましょう。

カムジャスジェビ

　だし汁にジャガイモを入れ、煮えるまでぐつぐつ煮込みましょう。

カムジャスジェビ

　辛いスジェビにしようと思えば、コチュジャン２さじ、テンジャン 1/2さじ、唐辛子粉１さじを入れればOK！

カムジャスジェビ

　弾力のあるスジェビを一定の大きさに千切って、だし汁に入れていきます。

　スジェビに火が通ると、水の上に浮いて来ますので、その時、準備した野菜を全て入れてください。

　野菜を入れ、もう５分煮た後、醤油、塩、コショウで味を調えます。

　器によそれば、あったかくておいしいカムジャスジェビの完成です^^

　手作りすいとんをお試しあれ♡

◇ 関連商品 ◇

グック醤油(930ml)　330円

おろしニンニク(1kg)　700円

カムジャタン

カムジャタン

（감자탕）

　「감자（カムジャ）」はジャガイモのことで、カムジャタンはジャガイモ鍋かと思ってしまうのですが、実の名前の由来は、豚の背骨の肉の部分を감자（カムジャ）と言ったので、カムジャタンと言うそうです。

　豪快な食材を使って作るカムジャタンの作り方をご紹介しましょう^^

「カムジャタン」

材料（10人前）：豚の背骨 1筋、古いキムチ 3束、
じゃがいも、青・赤唐辛子、ねぎ、にんにく、
えのき、しゅんぎく

豚肉をあく抜きする材料：
水、月桂樹の葉、コショウの実

薬味材料：
テンジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ4、
イワシエキス（醤油）大さじ5、ごまの粉大さじ5

　量が多いですよね^^
　みんなでいっぱい食べれるように♡

　カムジャタンに入れる野菜を準備しましょう。

　古いキムチは、中のものを取り除いて準備しましょう。

カムジャタン

　エノキとシュンギクを最後に乗せますよ^^

カムジャタン

　豚の背骨は、水に漬け血を抜きます。
　水を換えながら4時間ほど漬けると良いです。

カムジャタン

　水に月桂樹の葉とコショウの実を入れ沸かします。

カムジャタン

　沸騰したら、洗った豚の背骨を入れます。

カムジャタン

　一度あく抜きをした豚肉の骨は、流れる水に一度すすいでください。

カムジャタン

　もう一度水をいっぱいに入れ、にんにくを一握り入れて、強火で煮込みます。

カムジャタン

　浮き上がるあくを取り除きます。

カムジャタン

　古いキムチを入れ、ぐつぐつ長く煮込みます。

カムジャタン

　キムチがある程度煮えてきたら、薬味を入れます。

　初めから全部入れずに、味を見ながら入れましょう。
　キムチの味によって違いがでますので。

カムジャタン

　ネギと唐辛子も投入！

カムジャタン

　弱火でとろとろ煮込めば完成です！

カムジャタン

　じゃがいもは、一度に食べる分だけ入れましょう。
　じゃがいもをたくさん入れて、後で残りを温めなおして食べるとスープがどろつきますので。

カムジャタン

大きな器によそって、エノキとシュンギクを添えて召し上がれ(^^)/

◇ 関連商品 ◇

イワシエキス(1kg)　550円

テンジャン(500g)　450円

唐辛子粉〈調味料〉(500g)　720円

オジンオトッパプ（いか丼）

オジンオトッパプ

（오징어덮밥、いか丼）

「오징어（オジンオ）」は「いか」、
「덮밥（トッパプ）」の「덮」は「덮다」「かぶせる」という意味、
「밥（パプ）」はご飯ですから、「덮밥」は「かぶせご飯」、つまり、「どんぶりもの」のことです。
　かと言って日本の牛丼や親子丼のように丼ぶりに入れるわけではありませんが…。

　歯ごたえ、腹もちがよく、おいしいですよ！
　更に、肉はないのでヘルシーです^^

「オジンオトッパプ」

材料（1人前）：
いか小1匹、ねぎ 1本、玉ねぎ 1/4個、
青・赤唐辛子 1/2個ずつ、マッシュルーム 2個
　
薬味材料：
コチュジャン 1さじ、唐辛子粉 1さじ、砂糖 1さじ、
みりん 1さじ、醤油 1/2さじ、おろしニンニク 1/2さじ、
生姜粉 1/3さじ、ごま油 1/2さじ、ごま1/2さじ

　まずは、薬味の材料を混ぜて、薬味（ヤンニョン）を作りましょう。

オジンオトッパプ

温めたフライパンに充分に油を敷いて、
ねぎ、玉ねぎ、青・赤唐辛子の順で炒め、香りを出します。

続けて、いか、マッシュルームを入れて炒めます。

薬味ソースを入れて和えましょう。

器によそったご飯の上に乗せれば、
オジンオトッパプ1人前のできあがり！

おいしく召し上がれ♡

◇ 関連商品 ◇

コチュジャン(500g)　750円

唐辛子粉〈調味料〉(500g)　720円

おろしニンニク(1kg)　700円

ペクキムチ（白キムチ）

ペクキムチ

（백김치、白キムチ）

　漢字の「白」を韓国語で「백（ペク）」と読みます。
　「ペクキムチ」は「白キムチ」ということになります。
　キムチと言えば、赤いものというイメージですが、白いキムチもあるんですね～^^
　作り方を見ていきましょう！

「ペクキムチ」

材料：
白菜中1束、梨 1個、玉ねぎ 1/2個、にんにく 7片、
生姜粉 1/3さじ、大根 1/2本、わけねぎ 1握り、
せり 1握り、赤唐辛子 1本、塩約1.4カップ、砂糖 4さじ

まずは、下準備に塩で白菜を漬けます。