メチュリアル チャンジョリム
メチュリアル チャンジョリム
（매추리알 장조림、うずら卵の醤油煮付け）
（매추리알 장조림、うずら卵の醤油煮付け）
「매추리（メチュリ）」は「うずら（鶉）」、「알（アル）」は「卵」、
「장（チャン）」は「醤」、「조림」は「煮付け」のことです。
韓国では、「밑반찬（ミッパンチャン、下おかず）」と言って、
「小さく添えるおかず」をたくさん並べて食べる文化があります。
うずら卵の醤油煮付けは、そんなミッパンチャンの代表的な一品です。
「メチュリアル チャンジョリム」
材料（1人前）：
うずらの卵 1パック、牛肉 200g、しし唐辛子（꽈리고추） 1/2袋、水 600ml、
玉ねぎ 1/2個、生姜粉末、醤油 大さじ6、清酒 1さじ、砂糖 大さじ1.5
うずらの卵は、醤油で煮込む前に、ゆでておきます。
卵がつかるくらい水を入れ、冷たい水から一緒に加熱していきますが、
沸騰するまでは箸でかき混ぜてあげると、黄身が真ん中になるのは知っていますよね^^
お酢や塩を少し入れて茹でたり、茹でた後にすぐ冷水に入れて冷ますと、
殻が良くむけるとそうです。
牛肉は水に浸し、血抜きをしましょう。
水600ml、玉ねぎ1/2個を入れ、ぐつぐつ煮込み、牛肉を入れます。
牛肉に良く火が通るまで煮込みます。
その後、醤油大さじ6杯、清酒1さじ、砂糖大さじ1.5杯を混ぜ、
煮付け用の醤油を作ります。
お好みで、甘さを調節してください。
茹で上がったうずらの卵は、殻をむいておきましょう。
きれいに洗ったしし唐辛子（꽈리고추）は、
上のようにフォークで刺して穴を開け、準備します。
フォークで穴を開けておくと醤油がよく浸み込んでおいしくなります^^
牛肉を煮込んだ水が半分ほどに減ったら、
準備したうずらの卵と煮付け用の醤油を入れます。
うずらの卵によく味が浸み込むよう、一緒に煮込みます。
うずらの卵に醤油の色が付いてきたら、準備したしし唐辛子を入れます。
しし唐辛子が少ししなったら、おいしいうずら卵の醤油煮付けのできあがり！
代表的な밑반찬（ミッパンチャン、下おかず）ですが、
軽い食事ならこれだけでご飯をおいしく食べられますよ^^
おいしく召し上がれ♡
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韓国料理
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