タッケジャン
タッケジャン
（닭개장、鶏ユッケジャン）
（닭개장、鶏ユッケジャン）
「タッケジャン（닭개장）」の「ケジャン（개장）」は、「ユッケジャン（육개장、肉ケジャン）」の「ケジャン」。
牛肉の代わりに鶏肉を使うので「タッ（닭、鶏）」を付けて、「タッケジャン（닭개장）」と言います。
「タッケジャン」
材料（5人前）：
鶏肉 1匹(1kg)、
茹でたシレギ 水を絞って2握り、茹でたトランデ 1握り、
ねぎ（太） 2本、にんにく 7個、こしょうの実 15個、
唐辛子粉 2さじ、グック醤油 4さじ、おろしニンニク 2さじ、
こしょう 6振り、ごま油 1/2さじ、水 2L
＊「シレギ（시래기）」とは、大根の葉を干したものです。
＊「トランデ（토란대）」とは、里芋の葉を干したものです。
大きなお鍋に水2L、ねぎ1本、にんにく7個、
こしょうの実15個を入れ煮込みます。
初めは強火で沸騰したら中火にして20分間煮込みながら、
あくは度々取ってください。
乾燥シレギは、水に3~4時間つけた後、
約30分煮込んでやわらかくします。
煮込んだシレギは、お鍋に入れたまま一晩水につけておき、
使う前にすすいでください。
茹でたシレギとトランデは、食べやすいように刻みましょう。
ねぎも、指の長さほどに切ってください。
ここでは、シレギとトランデ、ねぎだけを入れますが、
お好みでコサリ(고사리、ワラビ）や茸、もやしなど、
他の材料を入れてもおいしいです^^
ねぎは、沸騰したお湯に1分間湯がき、
ねぎのぬるぬるを取るようにすすぎます。
20分煮込んだ鶏肉を取り出し、骨と肉に分けます。
だし汁に骨だけを再び入れて、
ふたをし中火でもう30分間煮込みます。
骨を煮込む間に、鶏肉とナムルに味付けをしておきましょう。
お鍋に鶏肉とシレギ、トランデ、ネギを入れ、
唐辛子粉2さじ、醤油4さじ、おろしニンニク2さじ、こしょう6振りを入れて、
かき混ぜて味付けします。
混ぜたら、味がよく浸みるように、
ふたを閉めてスープができるまで置いておきましょう。
30分間、鶏の骨をじっくり煮込んだら、
スープの上の油をきれいに取り除きます。
味付けした鶏肉と野菜に、スープだけをこして注いで、
煮込めばできあがりです。
沸騰したら中火にして20~30分煮込むと、
よりおいしいですよ^^
最後に、ごま油を垂らして少し煮込めば、
おいしいタッケジャンの完成です！
味を見て、物足りなければ塩で調節してください。
おいしいタッケジャンを召し上がれ♡
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 トランデ(100g) 650円 |
 グック醤油(930ml) 330円 |
韓国料理
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