カムジャ オンシミ
カムジャ オンシミ
（감자옹심이、じゃがいも団子）
「감자（カムジャ）」は、「じゃがいも」。
「옹심이（オンシミ）」は、「お団子、白玉」のことです。
「감자옹심이（カムジャ オンシミ）」は、じゃがいもをすり潰してお団子を作り、煮込んだ料理です。
강원도（カンウォンド、江原道）の伝統郷土料理で、「옹심이（オンシミ）」というのも方言で、標準語ではお団子、白玉のことを「새알심（セアルシム、鳥卵心）」と言います。
素朴な郷土の味をご紹介しましょう^^
「カムジャ オンシミ」
材料：
じゃがいも 4~5個(1kg)、
ねぎ 1/2本、
青唐辛子 1本、
赤唐辛子 1/2本、
おろしニンニク 大さじ1/2、
グック醤油 大さじ1、
塩 少々
だし汁材料：
イワシ煮干し 1握り、
昆布 1枚(10cm×10cm)、
水 6カップ
お鍋に、水６カップを注ぎ、イワシ煮干し1握り、昆布1枚を入れて火をつけましょう。
沸騰したら、昆布を出して、さらに７~８分煮込んでから、煮干しを取り出します。
ジャガイモは、皮をむき、すりおろしましょう。
このようにジャガイモをすりおろしたら、
綿布に包み、力いっぱい絞りましょう！
水を絞ったジャガイモと、ジャガイモから出た絞り汁が分離されましたね^^
絞り汁を10分ほど置いておくと、白い沈殿物ができますので、上の水は捨て、沈殿物は絞ったジャガイモと混ぜてお団子を作りましょう。
ジャガイモを絞ったものと、絞り汁の沈殿物を混ぜた生地から、500円玉くらいの大きさのお団子を作りましょう。
赤・青唐辛子とネギは、斜めに切って準備しましょう。
お鍋に作っておいたダシ汁を温めなおし、沸騰したらジャガイモのお団子を入れましょう。
ジャガイモのお団子がくっ付かないように、１つずつ入れていきましょう^^
ジャガイモのお団子に火が通って、ぷかぷか浮かんできたら、野菜を入れましょう。
仕上げに、おろしニンニク大さじ1/2杯とグック醤油大さじ１杯を入れて味を付け、塩で濃さを調節すれば、
カムジャオンシミの完成です!!
カンウォンドウの郷土の味^^
おいしく召し上がれ♡
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おろしニンニク(1kg) 700円