キムチメミルジョンビョン（キムチそば煎餠）
キムチメミルジョンビョン（キムチそば煎餠）
（김치메밀전병）
「김치」は、「キムチ」。 「메밀（メミル）」は、「そば」のことです。
「전병（ジョンビョン、煎餠）」とは、もち米、小麦、キビなどの粉をこねて鉄板で薄く焼いた餅のことです。
なので、「메밀전병（メミルジョンビョン）」は、そば粉を使って作ったジョンビョンのことです。
チョンビョンには、野菜や肉などで作った具を入れ、巻いて食べるのですが、キムチを具に入れたチョンビョンを「김치전병（キムチジョンビョン）」と言います。
ということで、今回ご紹介するのは、キムチを具に入れ、そばの粉で餅を作った「김치메밀전병（キムチメミルジョンビョン）」です^^
「キムチメミルジョンビョン」
材料（大量）：
春雨 200g、
酸っぱくなったキムチ 500g、
わけぎ 30g、
ごま油 大さじ2、
砂糖 大さじ1/2、
ごま塩 大さじ1、
グレープシードオイル
そば生地材料：
そば粉 4カップ、
水 4カップ、
塩 小さじ1
春雨下味材料：
醤油 大さじ2、
砂糖 大さじ1、
ごま油 大さじ1
水に春雨を入れ、30分以上ふやかします。
ふやけた春雨は、沸騰したお湯で茹でた後、ざるで水をきりましょう。
酸っぱくなったキムチは、小さな薬味などを除き、汁はあまり絞らないようにして、小さく切ります。
ワケギは、一握りほど準備して、細かく刻みましょう。
水を切った春雨は、長すぎないようにハサミで切ってから、下味を付けましょう。
醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、ごま油大さじ1杯を入れ混ぜます。
フライパンを温め、ごま油大さじ2杯を入れた後、切っておいたキムチを入れ炒めながら、砂糖大さじ1/2杯、ごま塩大さじ1杯を入れ、炒めます。
ここで、キムチの酸っぱさ具合によって、砂糖の量は調節しましょう。
ここに、切っておいたワケギを入れます。
この時、キムチはあまり炒め過ぎずに、少ししなるくらいまで炒めます。
炒めたら、一旦、火を止めましょう。
下味を付けた春雨を、炒めたキムチに入れ、火をつけて素早く炒めます。
キムチと春雨がよく混ざるように炒めて、火を消します。
ボールに、そば粉と水を同量に入れ、塩を入れた後、固まりができないようによく混ぜましょう。
写真のように、泡だて器を持ち上げたときに垂れるくらいがちょうど良いです。
フライパンに、グレープシードオイルを敷き、そば生地をおたまで1杯すくい、薄く広げて焼きましょう。
火が通ったら、裏面も焼きましょう。
そば生地は、ちぎれやすいので注意してくださいね^^
焼きあがったそば生地は、まな板の上に置き、作っておいた具を乗せましょう。
それからくるくる巻けば、キムチメミルジョンビョンの出来上がりです！
切るときは、短くし過ぎると具が出てしまうので、ある程度の長さで切るようにしましょう。
きれいにお皿に乗せて、おいしく召し上がれ♡
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