ヨルム ククス
ヨルム ククス
（열무국수、若大根麺）
「열무（ヨルム）」は、「若大根、幼い大根」のことで、語源は「여린 무（ヨリン ム）」、つまり「やや足りない大根、弱い大根」というところからきているそうです。
普通、大根は寝っこの部分を食べるのですが、「열무（ヨルム、若大根）」は、葉っぱの部分を食べます。
収穫までかかる期間が短く、手軽に栽培できるので、韓国ではキムチなどによく使われる馴染みの食材です^^
「국수（ククス）」は、麺類の総称で、特に素麺のような麺を指すので、「열무국수（ヨルムククス）」とは「若大根素麺」ということになりますが、若大根はキムチとして漬けられたものを使うので、厳密に言えば「若大根キムチ素麺」のことになります。
暑い季節に、冷たくも、辛く、少し酸味もあって、歯ごたえも良い、食欲をそそる「열무국수（ヨルムククス）」をおすすめします^^
「ヨルム ククス」
材料：
ヨルムキムチ、
素麺、
イワシ煮干し、
昆布、
卵、
砂糖、
お酢、
ごま、
エゴマ油、
辛子
まず、お鍋に水600ccを入れ、イワシ煮干し５個と昆布４×４cm１枚を入れて、強火で約10分間煮込みます。
そうすれば、やや白みを帯びたダシ汁が取れます。
沸騰したお湯に素麺を入れ、茹でながら、途中２回、冷水を足して茹でましょう。
そうすると、ぷりぷりした麺に茹で上がります^^
茹でた素麺は、冷水ですすぎ、
ざるで、水を切りましょう。
ヨルムキムチは、適当に食べるだけ出しましょう。
器に、ヨルムキムチの汁をおたまで２杯、だし汁もおたまで２杯入れましょう。
砂糖とお酢を大さじ１杯ずつ入れますが、お好みで量を調節してください。
素麺、ヨルムキムチ、ゆで卵を入れて、
エゴマ油、ごま、辛子も、お好みで入れれば、ヨルムククスの完成です!!
氷を浮かべて、暑い日に涼しく、おいしく召し上がれ♡
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ヨルムキムチ(500g) 750円
エゴマの油(300ml) 670円